Un vent de renouveau souffle sur l’Amérique… Ou plutôt sur le Buffalo Grill de Montereau-Fault-Yonne (Seine-et-Marne). Frédéric Lefèvre et Romain Ribeiro, longtemps directeur et directeur adjoint de différents établissements du groupe, ont en effet repris la gestion du restaurant monterelais de l’enseigne au printemps avec l’objectif de le relancer.

Pour ce faire, les deux associés misent sur le nouveau concept mis en place par la chaîne à l’échelle nationale depuis 2022, à savoir une modernisation des restaurants et un changement de décoration pour passer du thème des Indiens à celui des paysages américains iconiques, et notamment la mythique Route 66.

« Remettre les standards en place »

Depuis le mois de mars, le Buffalo Grill de Montereau, en activité depuis 2005, vit un nouveau chapitre de son histoire avec le passage du restaurant en franchise et l’arrivée à sa tête de Frédéric Lefèvre et Romain Ribeiro. Les deux hommes ont un but : redynamiser cet établissement qui ne marchait plus que « moyennement bien » ces dernières années.

« Notre priorité, c’est celle de l’enseigne, à savoir remettre les standards en place, car certaines choses se sont perdues avec le temps. Nous voulons faire de la qualité de service la priorité n°1 dans cet établissement. Nous avons toutefois souhaité garder la même équipe, car nous avons de très bons serveurs et de très bonnes serveuses », assure Romain Ribeiro.

Mais le renouveau du restaurant passera aussi par d’importants travaux qui seront réalisés à la fin de l’été. Le chantier devrait débuter à partir du 4 septembre 2026, et ce pour une durée de quatre semaines, entraînant une fermeture de l’établissement sur cette période. Ces travaux seront séparés en deux parties : l’intérieur et l’extérieur.

Pour l’extérieur, il s’agira de créer une véritable terrasse : « Aujourd’hui, nous avons une sorte de véranda/pergola. On a d’ailleurs du mal à savoir si c’est un espace intérieur ou extérieur. Nous allons donc déposer cette pergola et installer de grands parasols. L’idée est aussi de mettre de la végétation pour affirmer cet espace extérieur qui sera un vrai atout pendant les beaux jours », estime-t-il.

« Les petits Indiens vont disparaître »

Côté intérieur, le restaurant « va faire peau neuve » en termes de décoration : « Nous allons passer du thème des Indiens et du Western à celui des grands espaces, du road trip et de la route 66, le tout avec plus de couleurs et des tons plus clairs », précise Frédéric Lefèvre.

Si les nouveaux gérants ne veulent pas trop en dire pour préserver le suspense, ils ont toutefois accepté de nous dévoiler la décoration prévue pour l’un de ces box : « Il y aura des ambiances différentes pour chaque box, avec par exemple une ‘wedding chapel’ (à l’image des célèbres chapelles de mariage de Las Vegas, ndlr) pour une table de deux », révèle-t-il.

Et pour les amateurs d’esprit Western, inquiets de ne plus retrouver ce qui faisait le charme de Buffalo Grill, Frédéric et Romain se veulent rassurants : « L’identité reste la même. Certes, les petits Indiens vont disparaître, mais on conserve le même menu, qui se diversifie, ainsi que les box avec banquettes. Nous gardons aussi les tables rondes avec la grande statue indienne en bois pour ne pas effacer tous les marqueurs de l’ancien Buffalo », détaillent-ils.

Enfin, les deux franchisés souhaitent mettre en avant une nouveauté mise en place depuis quelques mois : la carte de fidélité. « Elle était très attendue par les clients et elle est gratuite. Elle fonctionne dans tous les Buffalo Grill de France et donne droit à 10 % de réduction tous les trois passages, ainsi qu’à des offres supplémentaires tout au long de l’année », concluent-ils.

Adresse : Zac de la Sucrerie Tél : 01 64 23 38 73

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