MADRID – 4 juillet 2025 –

Une épidémie de salmonellose en Galice, liée potentiellement à la consommation d’œufs crus, déclenche l’alerte sanitaire. Qui ? Des personnes ayant participé à un festival à Oza-Cesuras.Quoi ? Une épidémie de salmonellose. Où ? En Galice, Espagne. Quand ? Actuellement. Pourquoi ? En raison de la consommation d’œufs contaminés. Le Décret Royal 1021/2022 encadre les exigences en matière d’hygiène. L’étude de cette salmonellose et les mesures préventives sont cruciales pour la santé publique.Restez informés pour plus de détails !

ALERTE SANITAIRE : Épidémie de salmonellose en Galice – Les œufs crus pointés du doigt !

Une épidémie de salmonellose, centrée autour d’un festival à Oza-Cesuras, dans la région de La Corogne en Galice, met en lumière les dangers potentiels liés à la consommation de certains aliments. L’incident rappelle l’importance cruciale des normes d’hygiène alimentaire, en particulier celles concernant les produits à base d’œufs.

Nouvelles réglementations pour la sécurité alimentaire

Le Décret Royal 1021/2022 du 13 décembre encadre les exigences d’hygiène pour la production et la commercialisation des aliments dans les commerces de détail. Ce décret, mis en avant par l’Agence Espagnole de Sécurité Alimentaire et de nutrition (Aesan), établit des règles spécifiques pour les aliments préparés à base d’œufs.

Œufs crus : Deux options de traitement thermique

Le décret offre deux possibilités pour l’utilisation d’œufs crus :

Option 1 : Chauffer l’aliment à 70°C pendant quelques secondes au center, ou utiliser une combinaison temps/température équivalente. C’est le cas d’une tortilla bien cuite, d’un flan ou d’un gâteau.
Option 2 : un traitement thermique à 63°C pendant 20 secondes au centre du produit, avec une consommation immédiate. Cela concerne une tortilla moins cuite ou un œuf au plat, servis directement sur place.

Conditions supplémentaires impératives

Si ces traitements thermiques ne sont pas respectés, les œufs crus doivent être remplacés par des ovoproduits pasteurisés.De plus,si l’aliment n’est pas stable à température ambiante,il doit être réfrigéré à 8°C ou moins et consommé dans les 24 heures suivant sa préparation.

Comment se propage la salmonellose ?

Manuel Franco, porte-parole de la société Espagnole de Santé Publique, explique que la salmonellose est une infection gastro-intestinale aiguë causée par la bactérie Salmonella. L’infection se produit principalement par les œufs.

“La poule a la salmonelle sur le trajet où elle pond l’œuf, et elle reste sur la coquille. Lorsque la coquille se fissure,les bactéries peuvent migrer vers l’œuf que nous mangeons ensuite”,précise-t-il. “Si l’œuf n’est pas suffisamment cuit, c’est là que l’infection se produit.”

En Espagne, les épidémies sont souvent liées à la consommation de tortillas, tandis que dans d’autres pays, la mayonnaise à base d’œufs crus est souvent en cause.La salmonellose est-elle mortelle ?

Heureusement, la salmonellose n’est généralement pas mortelle, sauf en cas de problèmes de santé préexistants. Cependant, il est crucial d’étudier chaque épidémie pour identifier la source de contamination.

Il est critically importent de noter que les infections se produisent généralement par la consommation directe d’aliments contaminés, ce qui facilite le contrôle sanitaire du problème.

Tableau récapitulatif des mesures de prévention de la salmonellose

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Camille Laurent

Médecin généraliste et journaliste santé. Elle vulgarise la recherche médicale pour le grand public.- nouvelles du monde