Les œufs brouillés forestiers, c’est tout aussi savoureux que l’omelette — mais encore plus crémeux et réconfortant. Parfait pour un brunch ou un souper vite fait avec une petite rôtie beurrée!

Ingrédients (pour 1 à 2 portions)
• 3 œufs frais
• 2 c. à soupe de lait ou de crème 15 %
• 1 tasse (≈ 100 g) de champignons tranchés (blancs, café ou mixtes)
• 1 petit oignon haché finement
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre du moulin
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à thé de thym frais effeuillé
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• (Facultatif) ¼ tasse (25 g) de fromage râpé (gruyère, suisse ou cheddar doux)

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Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

2. Ajouter les oignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Incorporer les champignons, saler légèrement et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée.

4. Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre.

5. Verser les œufs dans la poêle, réduire le feu à doux et remuer sans arrêt à la spatule en bois jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux.

6. Ajouter les herbes fraîches (et le fromage, si désiré) juste avant la fin de la cuisson.

7. Servir immédiatement, bien chauds, sur des rôties ou avec des pommes de terre rissolées.

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Astuce : un petit filet de crème ou une noisette de beurre ajoutée juste avant de servir rend les œufs encore plus onctueux — presque fondants.