Pour cette recette très simple, qui se mange chaude ou froide, des tranches de tomates qu'on fait griller, une grosse pincée d'herbes de Provence, et des œufs tout autour.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Retirez les pédoncules de 2 tomates, coupez les en tranches épaisses, et posez les sur une grille posée sur une assiette (elles vont rendre un peu d'eau).

Saupoudrez chaque face de chaque rondelle avec du sel fin, et laissez reposer 30 minutes environ.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.

Faites cuire une minute en remuant pour bien aromatiser l'huile avec les herbes.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Faites la même chose de l'autre coté.

Vous pouvez assez facilement retirer la peau des tomates ensuite, si vous le désirez.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Retirez et jetez, ail, laurier et thym, baissez le feu puis versez les œufs battus entre les tomates.

Faites cuire doucement, jusqu'à ce que les œufs soient presque complètement pris, puis retirez du feu.

Étape 7

Vous pouvez remplacer les tranches de tomates par des tomates cerises coupées en 2.

Marcel Pagnol évoque ce plat dans "Le château de ma mère" : Pendant que nous mangions l’omelette aux tomates — délicieuse quand elle est froide —, les côtelettes grésillaient sur une braise de romarin, n'y a t'il pas toute la saveur de la Provence dans cette phrase ?

Pour la recette

Allergènes possibles dans cette recette : œuf

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 23/08/2026

Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.

Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.