En 2013, l’établissement parisien avait intégré le classement prestigieux des 50 meilleurs restaurants du monde établi par la revue britannique Restaurant. Septime est aujourd’hui orphelin de son chef Bertrand Grébaut, dont la mort à 44 ans a été annoncée ce samedi 4 juillet par son associé Théophile Pourriat.

« J’ai l’immense tristesse de vous annoncer la disparition de Bertrand. Il a lutté de toutes ses forces et avec un immense courage contre la maladie », a indiqué « Théo » sur le compte Instagram du restaurant de l’est parisien, en disant avoir « perdu (son) meilleur ami, (son) associé, (son) frère ». « Le collectif était ce à quoi il tenait ; c’est ce qui nous porte », a-t-il ajouté.

D’abord graphiste, Bertrand Grébaut s’oriente vers la cuisine, se forme à la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi et fait ses débuts à l’Arpège (Paris) d’Alain Passard puis à L’Agapè (Paris) où il se distingue à seulement 26 ans. En 2011, le duo qu’il forme avec Théophile Pourriat ouvre l’adresse Septime, qui séduit avec une cuisine inventive derrière la simplicité, dans le 11e arrondissement de Paris.

Le guide Michelin, qui loue sa « cuisine moderne, un brin créative, à dominante végétale, axée sur le produit mis en valeur avec maestria : on va à l’essentiel, sans fioritures, avec du relief, du caractère et des assaisonnements toujours justes » lui décerne une étoile.

« Chef aussi discret que talentueux, largement à l’écart du “star-system” actuel de la restauration, Bertrand Grébaut a formé de nombreux jeunes cuisiniers et a instillé une nouvelle approche du métier, mélange d’exigence et de décontraction », lui a rendu hommage le site spécialisé Bouillantes, pour qui « son apport au monde de la gastronomie française contemporaine a été essentiel ». « S’il était un mouvement, Bertrand serait une lame de fond », salue aussi l’équipe du site gastronomique Le Fooding.

Le succès du Septime a conduit le duo à ouvrir de nouvelles adresses : Clamato, axé sur les plats de mer, La Cave et la pâtisserie Tapisserie, tous dans l’Est parisien. Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat ont aussi lancé la table-chambre d’hôte « D’une île », dans le Perche.