Plusieurs bienfaits

Les pommes de terre apportent toutefois certains bienfaits non négligeables. "Si on garde un bon équilibre dans son alimentation, ce féculent peut être un allié minceur pour différentes raisons", affirme la spécialiste. "Dans la nutrition, les aliments sont soit acides, soit basiques. Les protéines animales et végétales, les céréales, les produits laitiers ou encore les matières grasses sont, par exemple, acidifiants. En revanche, certains féculents comme les pommes de terre, ainsi que certains fruits et légumes, tels que les épinards, les choux ou les bananes, sont des aliments basiques qui permettent de réguler l'acidité", explique-t-elle.

Pour les personnes qui ont des problèmes inflammatoires tels que des reflux après les repas, les pommes de terre peuvent, en effet, aider à faire baisser l'inflammation. De plus, la psychonutritionniste précise que ce féculent est sans gluten.

Pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten, la pomme de terre peut donc représenter une bonne alternative aux pâtes, par exemple.

Peut-elle être considérée comment un allié minceur ?

Riche en potassium, en vitamine B et en vitamine C, la pomme de terre est un aliment qui doit être, idéalement, cuite à la vapeur. "Elle ne peut pas être mangée crue puisqu'elle serait toxique. Mais si l'on veut vraiment qu'elle fasse partie de nos alliés pour maigrir, il faut la consommer cuite à la vapeur ou à l'eau. Elle doit être donc blanchie, mais surtout refroidie. Quand elle va refroidir, elle va reconstruire ses sucres et va devenir ce qu'on appelle un amidon résistant. Cela va être excellent pour le microbiote par exemple, et donc nous aider effectivement à bien digérer", rapporte Valérie Gheenens.

Le stoemp, bonne ou mauvaise idée ?

L'experte en nutrition rappelle qu'il faut limiter la pomme de terre sous la forme de frites, rissolées, en purée très lisse ou encore préparée en stoemp.

En Belgique, le stoemp est un produit phare qui vient tout droit du nord du pays, et que l'on consomme facilement en hiver. "La pomme de terre est intéressante si on l'associe à des fibres comme des légumes ou des protéines végétales tels que des lentilles, des pois chiches ou des haricots blancs", souligne-t-elle.

Le stoemp, composé de purée et de légumes peut donc être intéressant, mais le mélange avec des carottes n'est pas forcément conseillé. "La pomme de terre a un index glycémique déjà un peu élevé, et la carotte a également un index glycémique un peu élevé par rapport à d'autres légumes. Le fait d'écraser les deux aliments peut enclencher une augmentation de l'index glycémique, surtout si l'on ajoute une matière grasse", affirme Valérie Gheenens.

La gastronome santé recommande donc de privilégier un stoemp aux poireaux, aux épinards ou aux chicons, car les légumes verts ont un apport en fibres plus intéressant.

"La portion de pomme de terre est également importante, tout comme garder une assiette variée. En tant que psychonutritionniste, je recommande, pour tous les féculents, une portion ressemblant à votre poing fermé. Pour les patates, j'en conseille deux trois petites ou alors uniquement une grande", conclut-elle.