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La situation internationale aura eu raison des plans du World’s 50 Best Restaurants. Après avoir annoncé, en février dernier, que sa cérémonie 2026 aurait lieu à Abu Dhabi (Émirats arabes unis), le classement mondial s’est ravisé devant le déclenchement de la guerre au Moyen-Orient. C’est Lima, capitale du Pérou, qui hébergera finalement les festivités le 4 novembre prochain.

«Un début historique au Pérou» soulignent les organisateurs. C’est en effet la première fois que le classement, controversé mais influent, présentera ses lauréats internationaux depuis l’Amérique du Sud. Lima succède ainsi, après de nombreuses années à Londres, à Singapour, Anvers, Valence, Las Vegas et Turin.

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Le Pérou et Lima, où officient Virgilio Martinez (Central) et Pia Leon (Kjolle), lauréats du 50 Best, mais aussi Maido, qui l’avait emporté dans le Piémont en 2025, sont une vitrine de la gastronomie sud-américaine. «Le Pérou incarne parfaitement l’esprit de ce classement, et son patrimoine culturel séculaire a donné naissance à l’une des scènes gastronomiques les plus passionnantes au monde.» a ainsi commenté Rikki Tidball, directrice générale des événements du palmarès lancé en 2002 par le magazine britannique Restaurants, avant d’être racheté par le groupe William Reed.

Afin de réaliser son classement, le 50 Best fait appel à un panel de 1120 «experts» (un tiers de chefs, un tiers de journalistes et un tiers de « gastronomes globe-trotteurs ») répartis en 28 régions, qui ne sont pas tenus de présenter les notes prouvant qu’ils ont mangé dans les dix restaurants pour lesquels ils ont voté (jusqu’à sept dans leur région, trois ailleurs).