Né en 1986 à Charleroi, c'est à Namur que Laurent Mathieu obtient son master en sciences économiques, avant de rejoindre l'Université catholique de Louvain et d'en sortir diplômé en journalisme. Il exerce d'abord ses talents dans la presse régionale (à La Meuse, notamment) avant de rejoindre la chaîne Canal C.

À la RTBF, c'est l'émission Au quotidien qui lui ouvre d'abord ses portes. Ses chroniques sont remarquées et le voilà qui rejoint l'équipe de journalistes qui fournit des sujets à On n'est pas des pigeons et Questions à la Une.

Le départ d'Anne Goderniaux vers la radio va accélérer son passage au JT et, en octobre 2016, à tout juste trente ans, il présente pour la première fois le JT de La Une, grand-messe de l'info du boulevard Reyers. Laurent Mathieu (en alternance avec Julie Morelle puis avec Maryam Allard) devient les visages des infos du week-end.

Passionné d'info mais aussi de musique, Laurent Mathieu manie la guitare aussi bien que la plume et, le temps de quelques EP et de concerts mémorables, il est le guitariste de 4menStanding, groupe qui se sépare en 2017. Le journaliste remet toutefois le couvert, lors d'une soirée de récolte de fonds au profit de l'Union des artistes. Au côté de François De Brigode qui lit des passages de La peste, d'Albert Camus, Laurent Mathieu gratte sa six cordes et donne de la voix.