ALIMENTATION. Santé Québec Mauricie-et-Centre-du-Québec — Universitaire (MCQ-U) enrichit son offre alimentaire avec une première série de dix nouvelles recettes, fruit d’un échange d’expertise entre ses équipes et les conseillers de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

L’organisation devient ainsi le premier établissement du réseau de la santé et des services sociaux au Québec à se prévaloir du service d’accompagnement en amélioration de la valeur nutritive des aliments au menu, financé par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) et géré par l’ITHQ. Cette collaboration lui permet de hausser la qualité de ses menus : quatre nouvelles recettes font leur entrée dès cet automne.

Pendant plusieurs mois, les équipes des services alimentaires ont travaillé avec les spécialistes du Centre d’expertise de l’ITHQ, impliqués dans ce service d’accompagnement, pour créer des plats qui allient valeur nutritive, goût et faisabilité en contexte institutionnel. Les tout premiers résultats : une mousse aux pommes, une steakette de dindon et tofu sauce aux canneberges, une frittata aux petits pois et pommes de terre et un wrap au tofu façon César, tous composés d’au moins 82 % d’aliments du Québec, l’une des recettes atteint même 100 %.

Quand l’expertise culinaire rencontre les cuisines institutionnelles

Cette démarche repose sur un véritable échange d’expertise : les équipes des services alimentaires ont mis à profit leur connaissance fine de la réalité des cuisines institutionnelles, tandis que les spécialistes du Centre d’expertise de l’ITHQ ont apporté leur savoir-faire culinaire et scientifique. Une équipe multidisciplinaire réunissant cuisiniers, nutritionnistes, conseillers en approvisionnement local, spécialistes en science des aliments, ainsi que des gestionnaires, a accompagné le projet du début à la fin, avec un objectif clair : démontrer qu’il est possible d’améliorer la valeur nutritive des plats servis en institution tout en préservant le plaisir de manger.

«Nous avons osé repenser nos recettes : plus de protéines végétales, de nouvelles saveurs, davantage d’aliments québécois, sans jamais perdre de vue le plaisir de manger, affirme dans un communiqué Jessica Vigneault, nutritionniste en gestion de services alimentaires. Chaque recette a aussi été adaptée à notre réalité : ce sont près de 6000 repas qui sont servis en une seule journée, préparés dans 23 centres de production et servis dans près de 40 installations.»

«Ce projet nous a permis de travailler au plus près de la réalité des équipes en services alimentaires et de chercher avec elles des solutions qui soient à la fois nutritives, savoureuses et réalistes à mettre en œuvre au quotidien, souligne Marie-Josée Denis, directrice du Centre d’expertise de l’ITHQ. C’est aussi ce qui fait la force du Centre d’expertise de l’ITHQ : mettre nos expertises au service de problématiques concrètes et accompagner les grandes organisations dans l’évolution de leur offre alimentaire, à une échelle qui peut avoir un impact réel sur les personnes qu’elles desservent.»

Ces nouvelles recettes contribuent à faire progresser la proportion d’aliments québécois au menu, qui atteint déjà 59 %, une cible que Santé Québec MCQ-U entend continuer de dépasser, en cohérence avec la Stratégie nationale d’achat d’aliments québécois (SNAAQ).

«Le repas occupe une place importante dans l’expérience des personnes que nous accueillons », souligne Anne-Marie Gagné, directrice adjointe — hôtellerie à la direction des services techniques et de la logistique. « Nous voulons continuer à faire évoluer notre offre alimentaire pour offrir des plats qui répondent à la fois aux besoins nutritionnels de nos usagers et à leur plaisir de manger. D’autres recettes suivront.» (CHD)

Les recettes peuvent être essayées à la maison : https://ciusssmcq.ca/menuithq/.

(Source : Santé Québec Mauricie-et-Centre-du-Québec — Universitaire)