À Rouans (Loire-Atlantique), les fournils de la boulangerie se sont allumés sous une nouvelle enseigne !

Mardi 1er septembre 2026, Faustin Allaire et Léa Kowalski, 25 et 26 ans, ouvriront « FauLéa », leur première boulangerie-pâtisserie. Installés depuis juillet 2003, les anciens propriétaires, Vanessa et Anthony Babu passent ainsi le relais en toute quiétude. Une nouvelle aventure professionnelle qui souligne, pour Faustin, une attache locale toute particulière.

« Je suis un enfant du pays »

Faustin est né à Rouans et y a toujours vécu. Ses parents et ses grands-parents habitent également la commune. « Toute ma famille est ici, je suis un enfant du pays », confie le jeune boulanger-pâtissier.

Il est d’autant plus en terrain connu qu’il a longtemps fréquenté les associations sportives locales. Il a notamment joué au football sous les couleurs de l’ESM Rouans, mais également pratiqué le tennis dans la commune. De nombreux habitants reconnaîtront donc certainement un visage familier.

Cette reprise a donc rapidement sonné comme une évidence. D’autant que l’histoire entre Faustin et la boulangerie ne date pas d’hier : en 2015, c’est ici qu’il avait effectué son tout premier stage de 3e.

« Le coup de cœur, c’était Rouans »

Depuis mes 15 ans, j’ai toujours voulu m’installer. Je me disais que les propriétaires vendraient peut-être au moment où je serais en mesure d’acheter. Et finalement, cela s’est passé exactement comme ça ! « 

Ainsi, lorsque la boulangerie a été mise en vente, Faustin et Léa n’ont pas hésité. « Nous avons fait une offre dans la foulée de la visite. Le coup de cœur, c’était Rouans, forcément. »

Du pain chaud jusqu’à la débauche

Derrière le fournil, Faustin veut conserver les bases appréciées des habitants tout en apportant sa propre pâte. L’ensemble des pâtisseries sera fabriqué maison, tout comme les pains spéciaux. Les classiques resteront bien présents, de l’éclair au chocolat au gâteau nantais, sans oublier la brioche d’Anthony. « Les clients nous ont demandé de la garder », sourit-il.

Un changement important attend toutefois les habitués : FauLéa travaillera avec un moulin familial de Saint-Colomban, membre du réseau des Petits Moulins de France. Celui-ci fournit une farine sans additif, produite à partir de blé acheté directement aux agriculteurs et rémunéré à sa juste valeur. « C’est mon choix de faire confiance à un petit moulin local qui se transmet de père en fils. »

La baguette de tradition française sera confectionnée au levain, afin d’apporter davantage de goût et d’améliorer sa conservation. Quelques pains issus de farines biologiques compléteront la gamme. Les fournées se succéderont durant toute la journée. « Le pain chaud à l’heure de la débauche est assuré ! », promet Faustin, dont les journées commenceront autour de 3 h 30.

Une offre traiteur renforcée

Le jeune artisan souhaite également donner davantage de place au traiteur, une facette du métier qui lui tient particulièrement à cœur. Sandwichs, wraps, bagnats et autres propositions de snacking viendront progressivement garnir la vitrine.

Pour mener à bien cette nouvelle aventure, Faustin et Léa reprennent toute l’équipe, composée d’un boulanger, d’un pâtissier, de deux vendeuses et de deux apprentis. Si Faustin reste pleinement dans son métier de boulanger-pâtissier, Léa assurera notamment la vente. Une carte de fidélité sera également proposée.

Cafés et dégustations mardi matin

Pour célébrer l’ouverture, le jeune couple donne rendez-vous aux Rouansais mardi 1er septembre, de 6 h 30 à 14 h, autour de cafés et de dégustations. Ce moment permettra de faire connaissance, mais aussi de présenter le nouveau moulin et les choix de fabrication.

Après des semaines de démarches et d’essais sur les pains comme sur les pâtisseries, l’heure est désormais venue d’allumer les fours. « Il y a un peu de stress, bien sûr, mais nous sommes surtout très contents. Nous avons hâte de retrouver les Rouansais, cette fois de l’autre côté du comptoir. Nous avons fait beaucoup de paperasse ; maintenant, place au concret ! »

Le nom qui figurera bientôt sur la nouvelle devanture résume à lui seul cette aventure à deux : FauLéa, contraction des prénoms Faustin et Léa. L’accueil du nouveau couple en locale est d’ores et déjà à l’image de Rouans : chaleureux !

Une page se tourne pour Les Gourmandises du Marais

Pour Vanessa et Anthony Babu, cette transmission referme vingt-trois années passées derrière le comptoir et dans le fournil. À l’aube de la cinquantaine, le couple souhaitait changer de rythme et avait préparé cette nouvelle étape. Lorsque Faustin et Léa se sont présentés, en mars-avril, le courant est rapidement passé.

« Nous avons eu un coup de cœur pour eux. Nous étions contents que ce soit ce jeune couple qui reprenne la boulangerie. Cela nous a rappelé notre propre arrivée : nous étions jeunes, en couple et nous avions, nous aussi, atterri ici sur un coup de cœur », racontent-ils.

Une reprise « royale »

Pour les anciens propriétaires, voir la boulangerie reprise par un enfant de la commune est également rassurant. « Pour Rouans, c’est royal, et c’est rassurant pour les clients. Faustin connaît son métier et ils conservent toute l’équipe : c’est vraiment super ! »

Vanessa et Anthony quittent leur commerce avec le sentiment du travail accompli. « Tout s’est bien passé. Nous avons pris beaucoup de plaisir à exercer notre métier, mais une page se tourne. Les gens sont très sympathiques à Rouans. Nous restons dans la commune et nous irons donc désormais acheter notre pain à la boulangerie ! »

FauLéa, 16, place de la Mairie, Rouans.

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