Ce mercredi 16 septembre, M6 diffusait un épisode inédit de «Patron incognito». Cette fois, c’est Robert Guillet, le directeur général de Buffalo Grill qui se prêtait au jeu. Ce dernier a donc une couverture : il devient Jean-Paul, chauffeur de bus en reconversion professionnelle censé découvrir les métiers de la restauration dans le cadre de l’émission «Un jour, un métier».

Il s’est rendu à Besançon, en Franche-Comté, au sein d’un restaurant implanté depuis plus de trente ans dans la région qui a récemment bénéficié d’une importante rénovation (un investissement de 600.000 euros).

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« J’ai choisi de faire une immersion dans ce restaurant pour bien comprendre comment on va fidéliser cette nouvelle clientèle », a-t-il précisé avant d’arriver. Il est venu observer Elsa, directrice adjointe de l’établissement et employée dans le groupe depuis douze ans. « Je vais regarder quels trucs et astuces elle utilise ou pas pour donner aux clients l’envie de revenir », précise-t-il avant d’arriver sur les lieux.

En se présentant dans ce restaurant, le patron a pris un risque puisqu’il avait déjà rencontré «en vrai» l’ensemble des employés quelques mois plus tôt. Dès son arrivée, Robert Guillet a posé beaucoup de questions à son employée. Certainement trop. Au bout de dix minutes de présence, le directeur avait déjà éveillé les soupçons d’Elsa. « C’est le stagiaire le plus curieux que j’ai eu pour le moment. Je commence à avoir des doutes. Je me demande si Jean-Paul n’est pas envoyé par quelqu’un du siège pour voir comment ça se passe ou si c’est un espion d’un autre restaurant », a-t-elle déclaré face caméra.

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La production a alors recadré le directeur en l’alertant sur le fait qu’il posait trop de questions et que cela risquait de griller sa couverture. Malgré cela, Robert Guillet a continué à interroger de manière trop insistante la directrice ajointe demandant, par exemple, s’il y avait un coffre-fort dans le restaurant. « Je suis un peu choquée de sa question. Un stagiaire qui arrive n’est pas censé savoir s’il y a un coffre-fort ou non », a-t-elle précisé avant d’avouer avoir aussi des doutes concernant son apparence. 

« Plus j’observe Jean-Paul, plus je me dis qu’il a quand même un physique particulier. Il a quelques petits détails qui m’interpellent. Je me dis qu’il y a un truc qui ne colle pas », a-t-elle encore expliqué avant de découvrir, soudain, le pot aux roses. « C’est “Patron incognito” et, Jean-Paul, c’est le directeur Robert Guillet ! », s’est-elle exclamée avant de partir dans un grand rire. Pour autant, malgré sa découverte, l’employée a décidé de ne rien dire à son directeur… Une première dans le programme !

La comédie a donc continué pendant tout le service jusqu’à ce que l’employée ne lui révèle qu’elle l’a démasqué depuis quelque temps. « Je trouve que tu poses quand même pas mal de questions techniques et je pense que tu n’es peut-être pas Jean Paul mais tout simplement Robert Guillet le patron de l’enseigne », a-t-elle déclaré gênée. Le directeur n’a pas cherché à nier. « Oui effectivement, je suis Robert Guillet. Puisque je suis grillé de toute façon, ce que je voudrais te demander, c’est dix minutes de pause pour que j’enlève le postiche, le nez et qu’on ait une vraie conversation tous les deux », a-t-il répondu.

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Il est ensuite revenu dans sa tenue habituelle et a expliqué tout ce qu’il avait observé durant sa présence dans le restaurant. Mais juste après cette première immersion, le patron a tenu à convoquer l’équipe de production au siège de son entreprise, vexé d’avoir été reconnu aussi rapidement.

« Je ne suis pas très heureux de la façon dont les choses se sont déroulées donc la raison pour laquelle je t’ai demandé de venir, c’est pour voir si on pouvait changer le masque et la couverture parce que je ne veux pas du tout revivre ce qui s’est passé », a-t-il déclaré d’un ton sec à un membre de la production, exigeant ainsi une nouvelle transformation avant sa deuxième immersion.

Le patron a évidemment été entendu et est arrivé dans un second restaurant sous une nouvelle apparence et avec une nouvelle identité dans la deuxième partie de l’émission.