Fils de producteur laitier, Charlie Rambaud se lance à son compte en ouvrant la crèmerie-fromagerie De l’étable aux fromages, à Pléneuf-Val-André (Côtes-d’Armor), le mercredi 1er juillet 2026.

En reconversion, cet amoureux de la filière a fait toute sa carrière dans le monde agricole en Bretagne. Six ans en tant qu’ingénieur et six autres dans le marketing il était « arrivé au bout d’un cycle ». Il ressentait le « besoin d’un retour au terrain ».

Le temps de la découverte

« J’ai passé deux trois ans à construire ce projet », pose-t-il. Une initiative qu’il a menée pas à pas, prenant le temps de la découverte.

Charlie commence par rendre visite à une dizaine d’acteurs de la filière laitière en 2023. Il rencontre des éleveurs, des affineurs ou encore des crémiers.

Une riche année durant laquelle le Vendéen d’origine réalise aussi ses premières immersions professionnelles. Il se déplace chez des producteurs et affineurs, suit une formation sur la fabrication du fromage à Rennes et participe au Mondial du fromage à Tours.

Apprendre des meilleurs

Là, Charlie donne un coup de main au fromager et Meilleur Ouvrier de France, Rodolphe Le Meunier. C’est une des expériences qui l’ont le plus marqué. « J’ai une passion pour la gastronomie. J’y ai appris la présentation des plateaux et les associations gustatives », clame le presque quarantenaire.

En 2024, le fromager-crémier entreprend un tour de France afin d’identifier les fromages les plus vendus et de les étudier en détail. Au passage, il établit un carnet de fournisseurs potentiels pour sa future boutique, dont une dizaine sont bretons.

L’année d’après, Charlie réalise une ultime immersion chez le fromager Maison Cloarec entre Paimpol et Plouha (Côtes-d’Armor). Il se remémore fasciné :

J’ai été impressionné par le filmage du fromage, on ne le remarquait même pas.

Ce mercredi 1er juillet, l’ouverture de sa fromagerie-crèmerie marque l’aboutissement d’années de recherche et d’apprentissage. « Je suis enthousiaste et heureux de pouvoir concrétiser mon dévouement », partage-t-il.

Charlie a consacré ses derniers mois aux travaux et à des ateliers de dégustations à domicile sur Pléneuf. Une offre que l’Yffiniacais d’adoption souhaite proposer, à terme, dans sa fromagerie.

Des produits bretons

Dans sa vitrine, la gastronomie bretonne est également à l’honneur avec du gwell, lait fermenté breton en vogue, et des fromages de la région comme le Pondi, une tomme de vache frottée au lambig ou encore de la tomme des embruns fourrée à l’algue.

Les denrées disponibles ? Des yaourts, du beurre et des fromages, français ou italiens, de brebis ou de vache. Un jour, il aimerait les affiner lui-même.

Il prévoit l’installation d’une épicerie fine afin que les clients retrouvent « tout ce qui peut accompagner un plateau » dans sa boutique.

Charlie est arrivé au bout de son idée. Le fromager-crémier a créé un endroit qui invite au « partage autour d’un bon plateau de fromages ».

De L’Étable aux Fromages. 116 rue Clémenceau, Pléneuf-Val-André. Tél : 06 85 22 47 68. Site : etablefromages.com

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