Les honneurs se dégustent à chaud. Son installation à l’Académie des beaux-arts, le 20 mai dernier, le laissait sur un nuage de félicité qu’il lui fallait déjà reprendre du service. Vous recevoir en aubergiste est l’une des évidences qu’entretient Guy Savoy. C’est un restaurateur qui sait tenir sa maison, épauler ses équipes même lorsque, le week-end, la canicule pourrait le pousser à rejoindre sa cabane dans les Alpes. Ce samedi 27 juin, il était bel et bien là, à l’accueil, comme à chaque fois que la porte s’ouvre automatiquement sur ses clients. Chaleureux, naturel. Une vraie liberté de ton. Être devenu le premier chef académicien ne semble pas avoir changé l’homme. Malgré un regain de visibilité médiatique, son ego est resté au bon endroit : dans un cœur fier où ne claironnent ni sornettes ni trompettes.

Désormais reconnue comme un art, la gastronomie française tient avec lui un ardent et fidèle défenseur. Cinquante ans derrière les fourneaux depuis son apprentissage chez les frères…