Au moment d’annoncer la distinction gastronomique la plus convoitée, le suspense était entier. Et la surprise est finalement venue de Savoie. Le Guide Michelin 2026 a attribué son unique nouvelle troisième étoile aux Morainières, le restaurant du chef Michaël Arnoult à Jongieux.

Le palmarès dévoilé ce lundi 16 mars au Grimaldi Forum de Monaco distingue 62 restaurants. Au total, sept établissements décrochent une deuxième étoile et cinquante-quatre obtiennent leur première. Quatorze tables reçoivent également une étoile verte, qui récompense leur engagement en faveur d’une gastronomie plus durable.

La cérémonie a également distingué plusieurs professionnels de la restauration. Le prix du jeune chef a été attribué à Quentin Pellestor Veyrier, à la tête du restaurant Maison Pellestor Veyrier à Colomiers, près de Toulouse, qui obtient également sa première étoile. Le prix du sommelier de l’année récompense Anne Humbrecht et Edmond Gasser, tandis que le prix du service distingue notamment des équipes à Monaco et à Paris.

Au total, la sélection 2026 du célèbre Guide rouge compte désormais 668 restaurants étoilés.

Un chef discret propulsé au sommet

Avec cette promotion, Les Morainières rejoint le cercle très fermé des restaurants triplement étoilés en France, désormais au nombre de 31.

À la tête de l’établissement savoyard, Michaël Arnoult, chef né à Orléans en 1977. Il ouvre Les Morainières en 2005 avec son épouse Ingrid dans un ancien cellier en pierre accroché aux vignobles de Jongieux, en Savoie. Le restaurant obtient sa première étoile en 2007 puis une deuxième en 2012, avant de décrocher aujourd’hui la distinction suprême.

La cuisine du chef s’appuie largement sur les produits de son territoire. Il travaille avec des producteurs locaux et met en avant des ingrédients de saison comme les poissons d’eau douce, le gibier, l’agneau de lait, les asperges ou les champignons de la région.

Le Guide Michelin cite notamment parmi les plats marquants un tartare d’écrevisses en gelée servi avec un beurre mousseux à la mandarine et au souci, accompagné d’un jus élaboré à partir des carapaces.

Dans son portrait du restaurant, le Guide Michelin évoque aussi un chef discret, « qui fuit les projecteurs » et préfère laisser parler ses assiettes. Une discrétion qui semble lui réussir.