Le chef Jérôme Banctel en 2018. Photo Sipa/Benjamin Lozovsky

Le guide Gault et Millau a décerné ce lundi à Jérôme Banctel le titre de « cuisinier de l'année 2027 », une nouvelle consécration pour le chef du restaurant Gabriel à Paris dans une sélection qui a également distingué plusieurs femmes. « Je suis très fier de l'avoir », a réagi sur scène Jérôme Banctel, qui a salué au passage les « personnes qui sont près de moi depuis des années », côté salle notamment. 

Il remporte ainsi une distinction lui ayant échappé de peu en novembre 2023 alors qu'il figurait déjà parmi les nommés. Âgé de 54 ans, ce Breton est, depuis 2015, le chef exécutif du restaurant de l'hôtel La Réserve, écrin très confidentiel situé à proximité de l'avenue des Champs-Elysées. Il a obtenu cinq toques, soit le maximum possible, dans ce guide lancé au lendemain de Mai-68 par deux journalistes gastronomiques, Henri Gault et Christian Millau, pour soutenir la nouvelle cuisine que boudait alors le Michelin.

Dans la catégorie « Grand de demain », qui met en lumière une trajectoire jugée ascendante, le prix va à Nolwenn Corre, 36 ans, de l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, à Plougonvelin (Finistère). Elle a fait de l'auberge familiale, reprise par ses grands-parents en 1954, une table qui compte, avec une cuisine iodée dictée par les pêcheurs de la pointe. Enfin, le trophée de la pâtisserie a récompensé Clément Réauté, chef pâtissier de Fleur de Loire, la table de Christophe Hay à Blois, pour ses desserts légers et ciselés, dont une poire beurré Hardy pochée au sureau et son crémeux de sauge. 

Articles les plus lusCulture - Loisirs