«Vous êtes sûrs ?» Le souvenir reste prégnant du jour où le Ritz lui proposa la direction de sa table gastronomique, créée par Auguste Escoffier en 1956. Eugénie Béziat, chef de La Flibuste, à Villeneuve-Loubet, étoilée certes, mais peu médiatique, était donc l’élue. Une femme, préférée aux ténors du métier : «ils ne cherchaient pas une tête d’affiche». Elle l’est devenue. Lucidité, calme, franc-parler et finesse d’esprit, assurance qui exclut la peur, pas le doute… La rencontrer confirme l’évidence des qualités qui la rendent légitime à ce poste à responsabilités.

«Arrivée en toute humilité mais hyperdéterminée, je suis restée engagée à fond. On y est tous ! Ce métier réclame beaucoup d’endurance mentale et physique, de rigueur, de constance… Des exigences que je m’applique en premier». Un management animé par l’exemplarité. Des élans partagés plus que des ordres infligés. C’est en coach sportive qu’elle gère son équipe : «comprendre les intérêts de chacun, faire qu’ils…