Le fromage cottage se fait rare sur les tablettes des épiceries, une popularité portée par les influenceurs qui vantent les mérites de cet aliment sur les réseaux sociaux. La Microlaiterie Riverin du Lac a vu là une opportunité de diversifier son offre de produits.

On voyait dans les journaux puis à la radio, ça parlait qu’il y avait un manque de fromage cottage sur les tablettes, en région comme en province, de façon généralisée, puis on s'est dit : "On doit être capable de faire ça", explique l’une des copropriétaires de l’entreprise, Chantale Riverin.

Son conjoint et elle n’ont pas perdu de temps. L’idée a germé dans leur tête il y a un mois. Ils vendent leur fromage cottage, le Colosse, depuis trois semaines. Pourtant, ni l’un ni l’autre n’en consommait auparavant.

J'en avais déjà mangé, mais ce n'était pas ma tasse de thé, mettons. Le goût, je trouvais que c'était fade.

Ils ont élaboré leur recette et ont veillé à aimer tous les deux le résultat.

On a fait quelques essais, puis on l'a peaufinée à notre goût, à ce qu'on pensait à ce qui était correct. Je pense qu'on a bien réussi. À date, les résultats sont là; la clientèle revient en chercher, ça fait que c'est bon signe, avance Sylvain Gauthier.

Les copropriétaires ont lancé la production de fromage cottage récemment.

Photo : Radio-Canada / Mireille Chayer

Le fromage cottage a une grande valeur nutritive. Il est riche en protéines et faible en matières grasses. De plus, sa fabrication est aisée, d'autant plus que Sylvain Gauthier a réduit la liste des ingrédients à son minimum.

Il y a le lait, de la crème, le ferment, la présure, puis du sel. C'est tout ce qu'il y a dedans. C'est vraiment artisanal. Au Québec, du fromage cottage artisanal, je ne pense pas qu’il y en ait beaucoup, mentionne M. Gauthier.

Ils ont reçu récemment les valeurs nutritives de leur fromage cottage et en sont fort satisfaits. C’est surprenant. On n’a pas d’ajout de poudre de protéines et on est sorti quand même à 18 grammes de protéines par 125 grammes, précise Chantale Riverin.

La Microlaiterie Riverin du Lac a commencé à vendre du fromage cottage il y a trois semaines.

Photo : Radio-Canada / Mireille Chayer

Les copropriétaires ont commencé à transformer le lait de leurs vaches et à commercialiser leurs produits il y a quatre ans. L'entreprise est en croissance. Le fromage cottage vient diversifier l'offre de la boutique.

Cette semaine on a fait deux productions autour de 75 pots par production. C'est sûr qu'on est à vraiment petite échelle, mais l'objectif, c'est d'augmenter.

Les clients de la Microlaiterie découvrent ce nouveau produit avec bonheur. Peut-être que l’un d’entre eux sera un créateur de contenu qui fera du Colosse une vedette des réseaux sociaux. Qui sait?