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Stéphane Layani, président de Rungis, premier marché de produits frais européen et garde-manger de Paris et sa région, dresse un premier bilan de la consommation des fruits et légumes pendant la canicule en juin et juillet. Parmi les tops de l’été figurent les aliments que les ménages privilégient lorsque les températures sont élevées. Les nectarines, bien gorgées de soleil et sucrées cette année, ont vu leur volume augmenter de 32%, les salades de 40%, les radis de 15%, les melons de 11% et les pommes de terre de 10%. En revanche à cause d’une moindre production liée au déficit hydrique et aux températures trop élevées, l’offre de haricots verts s’est effondrée de 52%, les aubergines de 29%, les poivrons de 27% tout comme les artichauts, les courgettes (24%) et les pommes (16%).

Conséquence directe pour le consommateur, « là où les tonnages s’effondrent, les prix montent. C’est mécanique, indique Stéphane Layani. Au marché de Rungis, c’est la loi de l’offre et de la demande qui fixe les…