Les journées commencent très tôt dans les érablières, alors que les conditions idéales de coulées sont enfin réunies. Les acériculteurs doivent même rattraper le retard, tandis que la saison s’apprête à se terminer, à peine commencée. Le propriétaire de l’Érabrière, Jean-Philippe Brière, se prépare à la fin de semaine la plus occupée de l’année.

Des saisons qui commencent pratiquement à Pâques, je n’ai jamais vu ça, s’exclame-t-il.

Pendant les prochains jours, il devra préparer des milliers de crêpes, d’omelettes, de portions de jambon, et bien sûr, des cannes de sirop!