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Linguine, spaghettis, capellinis… La pâte étirée se décline presque à l’infini. Elle affiche un diamètre (ou une épaisseur) compris entre 0,75 mm (cheveux d’ange) et 4,4 mm («picis» de Toscane). Cette dimension conditionne le temps de cuisson.

Certains emballages portent un numéro censé indiquer le calibre de la pasta. Ainsi un «capellini no 1» affiche 1 mm de diamètre, notre pied à coulisse en atteste. Fort heureusement, le numéro ne correspond pas toujours au diamètre exact… Allez avaler un spaghetti no 7 qui afficherait ses 7 millimètres avant cuisson… Mais la règle a le mérite d’être simple: aux chiffres élevés, les diamètres importants.

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