Classique du Piémont, le vitello tonnato déploie d’ordinaire de fines tranches de veau froid, nappées d’une sauce onctueuse au thon et aux câpres. Ici, la tradition s’efface légèrement: le veau cède la place à des légumes de saison, à choisir et à varier selon l’offre du marché ou l’envie du moment. Car dans ce plat, la véritable vedette reste la sauce, à la fois dense et iodée, qui fait tout le caractère de la recette. Et s’il en reste, on n’hésite pas à la recycler: glissée entre deux tranches de pain, elle compose un sandwich original et savoureux. Une recette à convoquer tout l’été!

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