Julien Lamotte, chef et propriétaire du restaurant Urbia, situé dans le village d'Urdax (Urdazubi) en Navarre, en Espagne, au cœur du Pays basque, présente sa recette du cerf grillé des Pyrénées, accompagné d'une embeurrée de chou et d'une sauce Grande Veneur. Découvrez pas à pas les étapes de préparation : du taillage précis des légumes et de la cuisson lente du chou avec de la ventrèche de porc noir, jusqu'à la découpe des côtes de cerf. Le chef dévoile également sa technique de flambage au capucin avec le lard d'un jambon de Bellota, apportant des notes de fumé et de noisette à la viande. 👉 Pour ne rien manquer de l'actualité et des reportages dans la région, abonnez-vous à notre chaîne YouTube : https://www.youtube.com/@sudouest 👉 Profitez de nos enquêtes, reportages et contenus exclusifs en vous abonnant à Sud Ouest : https://abonnement.sudouest.fr/?utm_source=acq&utm_medium=yt&utm_campaign=abo #SudOuest #Gastronomie #Recette #CuisineTraditionnelle #Pyrenees #ChasseEtPêche #ChefCuisine