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Les croustipatates ce sont des pommes de terre fondantes à l'intérieur et très croustillantes à l'extérieur, grâce à une double cuisson, dans l'eau d'abord, puis au four.
C'est un accompagnement pour mal de plats, viandes ou poissons, mais aussi un plat en soi avec, par exemple, un peu de cancoillotte chaude versée dessus, juste avant de servir.
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 21 Janvier 2026
Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 15 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Faites cuire 1 kg de pommes de terre dans de l'eau bien salée, les pommes de terre doivent êtres très cuites, bien fondantes.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Une fois les pommes de terre cuites, coupez les morceaux de taille moyenne, versez les dans un saladier, salez les généreusement, et ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile.
Mélangez soigneusement, les cotés des pommes de terre vont s'effriter un peu (sans jeu de mot), c'est normal et voulu pour la suite de la cuisson.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Saupoudrez les pommes de terre d'un peu de farine, puis de chapelure, et mélangez à nouveau.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Posez une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie, et répartissez les pommes de terre dessus, en une couche régulière, il ne doit pas y avoir de morceau empilé l'un sur l'autre.
Arrosez d'un dernier filet d'huile.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 25-30 minutes de cuisson environ, surveillez bien la coloration.
Étape 6
Servez en accompagnement, ou bien comme ici, avec un peu de cancoillotte chaude, un pur délice.
Utilisez des pommes de terre à chair tendre, genre bintje, qui donnent de bien meilleurs résultats.
Si vous n'aimez pas leur peau, épluchez les pommes de terre avant de les découper.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peuvent se réchauffer.
Source : Maison.
| Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules) | ||||
| 60 ANC=20 % | 190 ANC=20 % | 100 ANC=20 % | 1 920 ANC=100 % | 8 050 ANC : 100 % |
| 5 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 9 ANC=1 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
| 20 ANC=6 % | 50 ANC=5 % | 30 ANC=4 % | 480 ANC=20 % | 2 010 ANC : 20 % |
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, lait
- Pour 4 personnes : 1.20 €
- Par personne : 0.30 €
Changer de monnaie :
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