Les Trégorrois et les Gallois ont beaucoup de choses en commun, dont la moindre n’est pas d’avoir un dragon pour emblème. Mais, plutôt que cracher le feu à notre approche, Nick Stally accueille très chaleureusement dans son restaurant-brasserie des Quatre-Chemins, à Plestin-les-Grèves (Côtes-d’Armor) pour faire découvrir le concept de restauration qui continue de faire l’unanimité de ses clients.

Sur des plaques chauffantes situées au centre des tables, chacun est invité à griller les généreux bouts de la viande fraîche et de qualité qu’il propose, ou bien encore du poisson ou des crustacés.

Au Japon

J’ai commencé avec des pierres de lave chauffées à 450° mais ça fumait beaucoup. Sous mes nouvelles plaques, il y a un système d’aspiration qui a fait disparaître le problème. 

Ce concept très original vient tout droit du japon où ce Gallois très ouvert sur le monde a fait ses premières armes dans la restauration, avant d’ouvrir un restaurant à Saint-Méen-le-Grand (35).

Les brochettes marinées yakitori, dont il propose à ses clients des déclinaisons locales, avec des sauces toujours renouvelées, sont un autre témoignage de son attrait marqué pour la cuisine de rue nippone.

Renaissance à Plestin

« Quand j’ai fermé La Liberté, mon restaurant de Saint-Méen-le-Grand, mon statut de retraité de la restauration ne me convenait pas du tout, explique Nick. Alors j’ai cherché autre chose et j’ai eu un coup de cœur pour Plestin où j’ai été d’emblée très bien accepté ».

Dès après la période du Covid, pendant laquelle il réalise des travaux de rénovation pour refaire du sol au plafond le restaurant, la nouvelle formule de restauration démarre en effet au quart de tour. Le phœnix gallois renaît de ses cendres et ne ménage pas ses efforts pour marier harmonieusement cultures nippone et bretonne en proposant à ses clients des moules de Locquémeau.

Le succès de l’alchimie ainsi créée ne se dément pas et ses clients parisiens de passage ne manquent pas de lui dire qu’ils rêveraient de le voir exercer ses talents plus près de chez eux.

Food truck au Toulinet

Mais pas question pour le Gallois de quitter son port d’attache plestinais. Le Phoenix s’est même dédoublé localement les jours de beau temps en une version food truck basée au camping du Toulinet qui accueille les camping-cars de passage près de Kerallic.

Nick n’y transporte bien sûr pas ses plaques chauffantes ramenées du Japon, mais propose aux vacanciers burgers, fish & chips et saucisse wraps, en plus des incontournables moules de Locquémeau.

De fil en aiguille, le dragon gallois tisse sa toile en Trégor et Efflam n’a plus qu’à bien se tenir !

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