À 60 ans, Pascal Lecheminant vient de prendre une retraite bien méritée. Originaire de Sainte-Marie-du-Mont (Manche), il a rejoint le restaurant gastronomique des Fuchsias à Saint-Vaast-la-Hougue en 1993 en tant que serveur principal.

Un amateur de vins

« Nous avions une clientèle haut de gamme, beaucoup d’Anglais. Ils accordaient autant de place à la qualité des plats qu’à celle des vins. Grand amateur de vins de Bourgogne, j’ai rapidement su repérer les meilleurs vins à conseiller avec tel ou tel plat. »

Devenu le sommelier du restaurant, j’ai pris beaucoup de plaisir à faire découvrir à nos clients les pépites que je dénichais. Le prix d’un vin ne fait pas forcément sa qualité. Le talent du sommelier est de savoir conseiller le meilleur vin avec un plat.

Lorsque le restaurant gastronomique a fermé, Pascal Lecheminant a continué à jouer un rôle clé aux Fuchsias. « Il a toujours été mon homme de confiance, souligne Pierre-François Brix, patron de l’hôtel-restaurant. Il avait l’œil sur tout, des stocks au jardin, en passant par la cave. Il connaissait la maison mieux que personne. »

Enfin du repos pour Pascal Lecheminant avec la retraite ? « Pas question. Je suis un bricoleur passionné qui touche à tout : j’ai du boulot à la maison. »

De notre correspondant Frédéric SENGÈS

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