Le restaurant emblématique d’Escalquens Mast Braise & Vin, autrefois géré par Fabien Mast, s’offre depuis peu une nouvelle vie. Après plusieurs mois de fermeture, l’établissement situé au 52 avenue de la Mairie a rouvert ses portes le mercredi 13 mai 2026 sous un nouveau nom : Barbaque. Déjà repris une première fois en 2019 – sous la même enseigne -, le restaurant spécialisé dans les viandes et le vin est désormais entre les mains de deux Escalquinois, Élise Van Gyseghem et Maxime Cornuaud. Et les nostalgiques de l’époque de Fabien Mast pourraient bien y retrouver un esprit qui leur est familier…

Retour aux sources

L’histoire de ce nouvel établissement est en réalité liée à celle de Mast Braise & Vin. Après avoir vendu son restaurant à Escalquens en 2019, Fabien Mast, ainsi que sa compagne Amélie Mast, sont partis à Toulouse pour lancer Barbaque, d’abord aux Carmes puis à Victor-Hugo dans un second temps. Toujours avec la même passion pour la viande grillée et le vin.

C’est dans ces deux restaurants de la Ville rose qu’Élise Van Gyseghem et Maxime Cornuaud ont fait leurs armes en tant que directeurs. « On a tout de suite adhéré au projet. Mais avec le temps, on avait vraiment envie d’avoir notre propre affaire », confie le couple à Voix du Midi Lauragais.

Et au printemps, une opportunité plus ou moins inattendue s’est présentée : « Quand on a vu que le Mast fermait ses portes, on a saisi l’opportunité. On connaissait l’ADN du lieu et nous sommes tous les deux d’Escalquens », racontent-ils. C’est dans ce contexte que ces deux jeunes gérants âgés de 28 et 31 ans ont racheté ce restaurant et l’exploitent désormais sous licence de la marque Barbaque. Bouclant ainsi la boucle avec les anciens propriétaires.

C’est vraiment symbolique pour nous d’être ici. Ce lieu a une histoire forte.

Barbaque façon Lauragais

Le concept est donc le clone du projet toulousain, mais au sein d’une belle bâtisse lauragaise. Plusieurs semaines de travaux et quelques changements dans la décoration ont tout de même été nécessaires. « On voulait garder le charme du lieu tout en ajoutant notre touche de fraîcheur », explique Élise Van Gyseghem.

Ce restaurant traditionnel peut accueillir 163 couverts, entre la salle, la terrasse extérieure et la pergola. Le couple s’est entouré de 10 salariés et avance un « service premium » : « C’est un de nos piliers forts. Nous accordons une importance particulière à la qualité du service. Il doit être appuyé, mais aussi efficace. Beaucoup viennent durant leur pause repas, donc il est important que ces clients puissent manger leur entrée, plat dessert et bu leur café en une heure et quart maximum », présente son conjoint.

Un lieu où la viande est reine

La viande grillée au feu de bois – le barbecue se trouve au cœur du restaurant – façonne toujours l’identité du lieu. « On reste vraiment sur des grillades classiques avec du magret, de l’entrecôte ou encore de la pluma. Il peut y avoir de petits changements selon les arrivages », explique Maxime Cornuaud.

Les clients pourront aussi profiter de poissons, d’une salade – peut-être plusieurs durant l’été – et de desserts. « Notre objectif c’est d’avoir une assiette rassurante, copieuse, avec de bons accompagnements et une bonne sauce. 99 % de la carte est faite maison et nous privilégions les produits locaux », précise-t-il.

Le couple veut également mettre l’accent sur le midi, avec deux formules à 18,90 € (entrée + plat) et 20,90 € (entrée + plat + dessert). « C’est un commerce qui marchait vraiment le midi. Le but c’est vraiment de retrouver l’ambiance d’un restaurant de village où l’on voit régulièrement les mêmes têtes tout en attirant chaque jour de nouveaux visiteurs. Chaque expérience est personnalisée ici. »

Plus de 200 références de vin

Barbaque se démarque aussi pour sa carte de vin. Le restaurant escalquinois comptabilise environ 200 références de rouge, rosé et blanc. « Il y en a plus de 1 000 dans chacun des établissements toulousains donc c’est amené à évoluer. Notre but, c’est de développer cette carte. Le mot d’ordre est que chaque région doit être représentée et il doit y en avoir pour tous les portefeuilles », annoncent-ils.

Les gérants sont aussi ouverts aux formules pour les groupes et aux privatisations pour des événements privés ou professionnels. « Mais nous ne souhaitons pas nous éloigner de la restauration. Il n’y aura pas de concerts ou de soirées festives », indiquent-ils.

Infos pratiques
Barbaque – 52, avenue de la Mairie – 31 750, Escalquens
Du lundi midi au samedi midi de 12 h à 14 h et du mercredi soir au samedi soir de 19 h à 21 h 30

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