L’installation de l’Huître Dorée au cœur d’Argences (Calvados) au printemps était certes un pari, mais un pari raisonné de la part de Quentin Virgil Garcia. D’un côté, doté d’un CAP multi-commerces, il s’appuyait sur une réelle connaissance du métier de poissonnier, pratiqué précédemment au Super U de Dozulé. De l’autre, le lancement d’un commerce de ce type, alors que deux voire trois autres poissonniers étaient présents sur le traditionnel marché du jeudi matin, pouvait poser question.

Un coup de pouce de 6 000 euros

« J’ai beaucoup réfléchi pour concrétiser mon projet », reconnaît Quentin, « Pour moi, il y avait l’opportunité d’une boutique permanente, ouverte à longueur de semaine, sur ce créneau d’alimentation particulier. De plus, par expérience, j’ai décidé de miser sur une fraîcheur maximale en m’assurant d’approvisionnements quotidiens, et sur le conseil au client pour ses choix de produits et de préparations. Enfin, pour le côté financier, j’ai monté un dossier ‘coup de pouce’ auprès de la Région Normandie, grâce auquel j’ai obtenu 6 000 euros, bien utiles pour mon fonds de roulement permanent ».

Tout cela a permis à l’Huître Dorée de se bâtir très vite une clientèle assidue, attirée par la diversité de l’offre de produits, mise à jour en permanence, et qui va jusqu’à des plats cuisinés, notamment une choucroute de la mer « qui remporte un grand succès ». Sa communication sur les arrivages au fil des jours sur Facebook n’y est pas étrangère. Aujourd’hui, bien intégré dans le tissu commercial du centre d’Argences, Quentin songe sérieusement à s’adjoindre le concours « d’un apprenti, voire d’un salarié d’ici quelque temps ».

De notre correspondant Thierry Saint-Gérand

L’Huître Dorée, 7 rue Letavernier-Pitrou. Tel : 06 13 32 55 42

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