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Après sept ans chez Danone, François-Xavier Lot a décidé de tout quitter pour ouvrir sa boulangerie à Nantes. Depuis, il s'efforce de construire un modèle vertueux de boulangerie accessible mais de qualité, face à une concurrence déloyale et délétère des industriels du pain et de la viennoiserie. Il nous raconte dans le troisième épisode de notre série «Mieux produire, c’est possible».
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French (CA)