«  Je suis heureux et fier de faire partie de cette compagnie, car cela prouve que l’on fait un travail sérieux, qualitatif, et cette qualification est la reconnaissance de notre travail. J’ai commencé en tant qu’apprenti à 15 ans et cela fait plus d’une vingtaine d’années que j’exerce. Je suis de la quatrième génération familiale de bouchers et j’ai été sélectionné après enquête, par François Cousin de la société Loste Tradi-France « . Matthieu Bersoux peut être fier de son travail. Il fait désormais parti des Compagnons du goût, un titre décerné par la société Loste Tradi-France, vendredi 16 octobre dans sa boucherie, La Crouycienne.

À cette occasion, Didier Manson, maire de Crouy-sur-Ourcq, a déclaré : «  Nous avons vraiment de la chance d’avoir dans la commune d’authentiques artisans du goût. Léa et Matthieu sont reconnus pour les valeurs qu’ils exercent avec efficacité, et des personnes viennent de partout pour aller à la rencontre de leurs produits.  »

Critères de sélection rigoureux

François Cousin, manager de la société Loste Tradi-France, opère dans toute l’Île-de-France, l’Est et les Hauts-de-France. Il est chargé de sélectionner les candidats à l’intronisation après vérification de divers critères. « Les candidats sont jugés sur certaines valeurs : qualité des produits, façon de travailler, transmission du savoir-faire aux apprentis… » précise-t-il.

Une offre variée et artisanale

De son côté, Léa, la compagne de Matthieu, met en avant la diversité de leur activité : « Nous répondons à l’ensemble du cahier des charges. Nous sommes artisans bouchers, charcutiers, traiteurs libanais, traiteurs classiques. Nous avons une cave à fromage, une cave à vin et une cave à champagne. En tant qu’inspectrice de l’hygiène dans mon ancienne activité professionnelle, nous sommes très concernés par l’hygiène, mais également par le respect des animaux. Et nous ne préparons que des produits naturels et artisanaux. »

Respect du bien-être animal

François Cousin insiste également sur un aspect essentiel pour intégrer la « Compagnie du Goût » : « Pour être compagnon du goût, les bouchers ne doivent servir que de la viande d’animaux élevés à l’ancienne, sélectionnés sur pied, et qui mettent en avant le respect du bien-être animal. C’est important aussi pour la santé des consommateurs. »

Soutien et animations

Au-delà de la reconnaissance honorifique, rejoindre la « Compagnie du Goût » offre plusieurs avantages, comme le détaille François Cousin : « Nous aidons nos lauréats à avancer. Nous les citons sur l’ensemble des réseaux sociaux et auprès des influenceurs, nous participons à leurs animations. En cas de besoin, nous leur donnons des conseils pour l’aménagement des vitrines, la présentation des menus ou l’application des justes prix. »

Des événements tout au long de l’année

Matthieu Bersoux, en collaboration avec François Cousin, a présenté les quatre temps forts de l’année, organisés en fonction des saisons, pour mettre en avant leurs produits : « Au printemps, nous proposons une animation pique-nique. En été, c’est une animation barbecue. À l’automne, nous organisons une animation pour la rentrée scolaire, afin de réintroduire les vacanciers aux produits locaux et à l’importance de manger sainement. Enfin, à la fin de l’année, nous mettons en avant nos produits festifs. »

Ces animations attirent un grand nombre de visiteurs, qui deviennent souvent des clients réguliers.

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