À deux pas des Halles de Narbonne (Aude), un nouveau restaurant fait un carton depuis le début de l’année. Son nom ? « L’Estanquet » ; ce qui signifie « Le petit bar » en Occitan. Le concept est simple et résumé par la maman du jeune patron. « Un lieu où chacun mange à sa faim et se sente vraiment bien ». Tout un programme.

Passionné par la restauration

Contactée par Actu.fr, lundi 9 mars, Olivia Girardot, 53 ans, revient sur l’ouverture de cet établissement, un « beau projet » porté seul par son fils, Maxence Agaësse, 21 ans.

« Il a fait toute sa formation dans le secteur de la restauration en Occitanie puis à Paris pour la mixologie », entame cette ancienne buraliste.

Resté très proche de sa maman, le jeune homme a souhaité depuis longtemps avoir sa propre affaire. « On a su qu’il y avait cette opportunité suite à la fermeture d’une brocante ; Maxence a voulu y créer son commerce et je l’ai suivi dans son aventure », se rappelle la quinquagénaire.

Tout est allé assez vite. On a repéré l'endroit à côté de chez Bébelle. On a fait 6 à 7 semaines de chantier et nous avons pu ouvrir "L'Estanquet".

« Se sentir comme à la maison »

Dès qu’il s’agit de décrire le lieu et l’ambiance que le binôme a voulu insuffler au sein de cet établissement pouvant accueillir jusqu’à 40 clients, la patronne devient vite inarrêtable. « Il faut que les gens soient heureux en venant chez nous. C’est un peu comme à la maison avec des plats simples et une ambiance chaleureuse », assure la mère de famille.

Nous avons ouvert un petit bouillon familial avec une carte qui change quasiment tous les jours avec des produits du marché, vu que nous sommes voisins des Halles.

Avec un jeune chef en cuisine, les gérants veulent proposer des « plats simples, des produits locaux et toujours de saison. « Un midi comme aujourd’hui, nous avons proposé de l’andouillette, des œufs mimosa, des lasagnes, de la crème catalane », énumère Olivia Girardot.

Un coup de foudre familial

Soucieux de se démarquer de ses nombreux concurrents implantés de longue date dans le centre-ville de Narbonne, mère et fils n’ont pas eu à chercher bien loin. La réponse se trouvait dans leur passé commun. Elle se trouve aussi, de l’autre côté de la Méditerranée.

« J’ai découvert l’Île de Beauté en 2020. J’ai eu un coup de foudre comme jamais j’ai ressenti dans ma vie et depuis j’y retourne au moins deux fois par an », assure la cogérante.

Tout ce que l'on peut mettre de Corse à la carte, y figure déjà. La limonade vendue ici est Giulia, fabriquée à Corte. La bière Paolina est servie ici ; pareil pour l'eau minérale, plate ou gazeuse, nous ne proposons qu'Orezza.

Même si, pour l’instant, aucun plat corse ne figure à la carte, cela pourrait bien changer dans les prochains mois, en fonction des produits vendus au sein des Halles voisines. En attendant, la patronne continue d’accueillir ses clients avec son fils en gardant en tête cette volonté forte de les recevoir « avec convivialité, simplicité et spontanéité, un peu comme là-bas ».

L’Estanquet 10 rue Emile Zola à Narbonne (Aude). Tél. 06 60 66 30 55 / 04 68 65 82 35. Ouvert tous les jours de 8h30 à 23h. Plus d’informations à retrouver via Instagram.

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